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コーヒー豆の飲み頃はいつ？焙煎後の風味変化を実測してわかった鮮度管理の正解。焙煎したての豆が一番おいしい、と長らく信じていました。

10年・500軒のカフェ巡り経験から学ぶ｜コーヒー初心者が陥る「粉の挽き方ミス」5パターンと実測改善ガイド。おうちカフェを始めた頃、道具や豆の種類ばかりに気を取られていましたが、実際に味に一番影響したのは「粉の挽き目」でした。

買ってすぐ使いたくなる気持ちは、よくわかります。私も、何週間か悩んで選んだ白い陶器1が届いた日に、開封してそのまま使いました。結果、その日の一杯だけが、なんとも説明しにくい土臭さというか、えぐみというか、「器から何かが出ている」感じ...

週末の朝、ようやく落ち着いて一杯を淹れたのに、なぜか今日はやたら苦くて、飲み終わったあとに舌に残る感じがどうしても消えない。同じ豆、同じ1、同じレシピのはずなのに。こういう経験、ありませんか。私はこれを何ヶ月も「その...

1の内部を洗ったのは、買ってから半年後が最初でした。それまで「お湯が通るだけだから汚れないだろう」と思っていたのですが、実際に内部洗浄をしたあとの一杯が、明らかに雑味が消えていて少し焦りました。汚れていないつも...

蒸らし時間には神経質なくらいこだわっていたのに、注湯速度はまったく意識していませんでした。気づいたきっかけは情けない話で、手が疲れている日とそうでない日で、同じ豆・同じレシピなのに明らかに味が変わる、という状況が続いたことでした。原因を追ったら、疲れているときは無意識に注ぐのが速くなっていた。蒸らし時間の5秒の誤差より...

1を始めて数ヶ月のころ、同じ豆を使っているのになぜか毎回味が違うと悩んでいました。最初は「お湯の温度が安定していないのかな」「注ぎ方が悪いのかな」とずっと思っていたのですが、犯人は開封から3週間以上経った古い豆でした...

1好きなお父さんへのプレゼント、毎年「何にしようか」で迷っていませんか？ネクタイや商品券と違い、コーヒー器具や1のセットは「毎朝使ってもらえる」という点でコスパが圧倒的に高いで...

コーヒー業界に身を置き、バリスタ・カフェ運営・業界セミナー登壇を20年以上続けてきました。日々の現場で感じる変化と、矢野経済研究所やICO、食品安全委員会などの公式統計を突き合わせてきた経験があります。「なぜ日本のコーヒー市場は伸び悩むのか？」「缶コーヒー離れは本当か？」といった問いを、現場感覚だけでなく、一次データと...

コーヒー歴15年、効率重視1・シン。日々のプログラミング現場で、同僚や友人から「コーヒー代、最近高くない？」「家で淹れるのとカフェの差、実際どうなの？」とよく聞かれます。自分自身も、家庭用ドリッパーからカフェ巡りまで、消費スタイルを徹底...